La rouille est un mélange d’épices et de condiments traditionnel de la cuisine méditerranéenne, notamment du sud de la France. Ce mélange est essentiel pour préparer la célèbre sauce rouille, une sauce épicée et colorée qui accompagne traditionnellement la bouillabaisse, une soupe de poisson provençale.
 
Le mélange de rouille est particulièrement polyvalent et se retrouve dans plusieurs préparations, bien qu'il soit surtout associé aux fruits de mer et aux plats méditerranéens:
 
Bouillabaisse et soupes de poisson : La rouille est traditionnellement servie en accompagnement de la bouillabaisse. On peut l’ajouter directement dans la soupe ou l'étaler sur des tranches de pain grillé.
Sauce pour fruits de mer : Cette sauce peut également être servie avec d’autres plats de poissons et fruits de mer, comme les filets de poisson grillé, les moules, et les crustacés.
Accompagnement de grillades : La rouille est un excellent complément pour les viandes grillées, en particulier les brochettes de fruits de mer ou de poisson.
Condiment pour les légumes : Elle peut être utilisée en touche finale sur des légumes grillés pour apporter une saveur relevée et piquante.
 
La rouille est ainsi un mélange d'épices indispensable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne. Elle apporte une chaleur réconfortante et un goût inimitable aux plats de poisson, et sa couleur vive rappelle le soleil de la Provence et les saveurs du sud.